老北京腊八蒜腌制方法与烧肥肠的做法

冬季一到，腌腊八蒜的人越来越多。腊八蒜制作简单，就是将蒜泡入醋中，因腌制中会产生绿色素，给肃杀的冬季平添色彩，加上能去除蒜的辣味，因此在北方地区颇为流行。

腊八节泡腊八蒜的食材2人份 蒜500克 米醋500克腊八节泡腊八蒜的做法 1 准备好干净的玻璃瓶，瓶内要无油无水。老北京腊八蒜讲究用米醋泡。因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度。

除此之外，腊八粥当天吃不完的粥要放在庭院里，那时流行把腊八粥吃到祭灶那天，或吃到春节与二月二的说法，以寓示家境富贵有余，年年有余。

老北京腊八蒜讲究用米醋泡。因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

选醋：老北京腊八蒜必须用米醋，山西老陈醋腌制出来的会发黑。这个是和醋的酿造工艺相关的，山西人口重，陈醋在酿造过程中会多有多一道熏制过程，因此陈醋颜色更深一些。北京土著我们是土著，我们更爱老北京 已经进入腊月，一晃就快到农历新年了，每年到了腊月初八这一天，除了煮腊八粥，华北地区家家户户还会腌制腊八蒜。南方的朋友可能不太熟悉。

腊八蒜(老北京正宗做法) 从小就见我妈泡腊八蒜，那时候也不懂什么正宗不正宗，只知道饺子要是缺了这口儿，味儿就不对，后来家里条件好点了，妈妈都会泡好几瓶。腊八蒜的由来 老北京有句古话:“腊八蒜，腊八粥”，放账的送信儿，欠债的还钱。临近年关，各大商铺要盘点收支，看看今年盈亏各是多少，欠人家多少钱。

冬至，寒冷的季节里，老北京的饺子宴和腌制腊八蒜的香气弥漫在街头巷尾。作为一位热爱美食的博主，我对饺子和腊八蒜情有独钟。为了提前享受这美味，我在腊八节气来临之际。我身边熟悉的老北京们，一年一年到了腊八，依旧熬着腊八粥。在北京也曾多次和身边做邻居的老北京人一起泡过腊八蒜。腊八粥、腊八蒜，这些旧俗悄然但顽强地把根扎在北方这块土地上。

在腊八这天，老北京的百姓家要泡腊八酒及腊八蒜。泡腊八酒是将紫皮蒜瓣，泡在黄酒或高粱酒里，封好口待春节时打开饮用，腊八酒香味扑鼻，还可通血脉暖肠胃。腊八蒜也称腊八醋。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。 过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事。