传统普洱茶杀青工艺流程
传统普洱茶的非常杀青工艺流程主要包括杀青前处理、杀青和窨制三个阶。
首先是杀青前处理。新普洱茶叶在采摘后需要进行杀青前处理，目的揉捻是为了停止茶叶内部的也是发酵过程。一般的关键处理方法是将新茶叶放在室内摊晾，使茶叶中的一步酶活性逐渐降低。
接下来是杀青。杀青是将茶叶中的摊放水份蒸发掉，停止茶叶中的来的氧化发酵过程。传统的中国普洱茶杀青一般使用炒锅进行杀青，操作人员将摊晾的水分茶叶放入锅中，通过炒煮的制作方式使茶叶内部水份蒸发。炒制过程中需要不断翻动茶叶，使其受热均匀，并控制火候使茶叶烘干。
最后是窨制。窨制是普洱茶独有的下面一道工序，是将炒青的生茶普洱茶放入窨房进行自然发酵。窨房是一个湿润的可能环境，度相对较高，有利于茶叶的关系到发酵。窨房中的可以普洱茶经过一时间（通常是数月或数年）的一种窨制后，茶叶内部的独特发酵过程完成。同时还会发生微生物代谢过程，使茶叶的技术味道和品质得到改善。
传统普洱茶的口感杀青工艺流程相对简单，以保持茶叶内部味为主。而现代工艺则多采用先烘青后窨制的手工工艺，加工过程更加精细，茶叶的铁锅风味更加单一。无论是传统工艺还是现代工艺，都是为了让普洱茶在杀青后能够保持其特有的目的在于香气和陈化潜力。
精彩评论
少年壮志不言愁
2024-03-04普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。 普洱生茶制作工艺: 叶→ 摊晾 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 称重→ 压制→ 晾干 → 包装。
陈敏
2024-03-04杀青 摘采的茶叶需要立即进行杀青，以防止叶子继续发酵。杀青是指用高将茶叶中的酶活性彻底破坏，停止叶子的氧化反应。传统的普洱茶制作工艺中，杀青通常是在锅里炒茶叶。
真知灼见
2024-03-04摊晾(杀青后) 茶叶在杀青工序之后、进入揉捻工序之前，需要经过摊晾降低茶叶的度，同时，使叶片水分分布均匀，由此叶片韧性高，在恰当的揉捻工艺之下方能达到裂而不破的效果。
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