普洱茶为啥发苦味儿
普洱茶为啥发苦味儿？这是多茶友们都会遇到的疑问，其是新手茶友。其实，普洱茶发苦味儿是有起因的，下面我将从四个方面实行解析。
一、茶树品种
普洱茶属于大叶种茶，普洱茶树分为毛峰、大益、思、六盘、勐海等多个品种，不同品种的普洱茶，苦涩程度不同。其中毛峰的苦涩感相对比较轻，而大益则比较苦涩。
二、制作工艺
普洱茶的制作也是引发其苦涩味的一个起因。普洱茶在制作期间需要实杀青、揉捻、中发酵、压制等多个步骤，而制作中若控制不当，就会产生苦涩味。如中发酵时间太长，会致使茶叶中苦涩成分增加，苦涩味更强。
三、存条件
普洱茶是一种需要存的茶叶，存条件的不同也会引起普洱茶的苦涩感程度不同。普洱茶存时要保持空气流通，不能放在潮湿、闷热的地方，否则就可能引发霉变，茶叶中会产生苦涩味。
四、饮用方法
普洱茶的饮用方法也是作用苦涩味的一个因素。若泡茶时水过高或冲泡时间过长，就会引起普洱茶苦涩味更强。 正确的泡茶方法是将茶叶用水浸泡30秒右，倒掉浸泡水，再实行第二泡。第二泡前水应保持在90℃右，冲泡时间不宜过长，一般10-20秒即可。
普洱茶发苦味是有起因的，但若控制得当，普洱茶的苦涩感是可减少的。若是初尝普洱茶的朋友不惯，也可尝试加若干冰糖或蜂蜜等甜味物质调节口感。
普洱茶为什么有苦涩感
普洱茶是一种经过特殊制作工序的茶叶，它常常具有独到的苦涩味道。这类苦涩感主要来自于普洱茶的化学成分和制作工艺。
普洱茶中的苦涩味道主要来自于茶叶中的多酚类化合物和咖啡碱。茶叶中的多酚类化合物是一类与苦味相关的化合物，其含量较高，也就是说茶叶中含有较多的多酚类化合物，所以茶叶的苦味较重。而咖啡碱是茶叶中的一种 ，也具有一定的苦味。
普洱茶的制作工艺也会对茶叶的苦涩感产生作用。普洱茶常常经过发酵和熟化两个阶的解决。在初级发酵阶，茶叶的表面会生长出一层菌丝，这些菌丝会分解茶叶中的有机物质，释放出若干较为苦涩的物质。而在后期的熟化阶，茶叶会经过长时间的藏，这样有助于茶叶中的物质进一步转化，减轻了一部分苦涩感。
普洱茶的苦涩感还与冲泡方法以及茶叶的品质有关。不同的茶叶品质会有不同的苦涩感，高品质的普洱茶苦涩感较轻，而低品质的普洱茶苦涩感较重。同时冲泡方法也会作用苦涩感的体验。倘若冲泡时间过长、水过高或利用过多的茶叶，茶叶中的苦涩成分会提取得更多，使得茶更加苦涩。
普洱茶的苦涩感是由多酚类化合物、咖啡碱等化学成分以及制作工艺、茶叶品质和冲泡方法等多种因素共同作用所致。虽然苦涩味道可能不被所有人所喜欢，但正是这类独到的味道，使得普洱茶成为茶叶中的一抹亮色，被广大茶友所喜爱。
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