普洱茶发酵茶：定义、特点与分类

普洱茶是一种发酵茶，普洱生茶为微生物自然发酵，普洱熟茶为人工渥堆发酵。普洱生茶的发酵，叶从树下采下后就开始，在自然环境中微生物进行分解、发酵。普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶， 生茶为自然陈放，发酵程度较低， 随着时光推移普洱生茶的发酵度会越来越高。 但是生茶就算陈放几十年依旧是生茶，不会变成熟茶。

熟普洱茶的发酵过程主要包括堆积、堆制、发酵和存。 首先，选取优质的渥堆生普洱茶叶作为原料，将茶叶堆积在通风良好的以及空气中进行初步的堆积。

渥堆发酵是普洱熟茶加工技术的重要工序，很大程度上决定了普洱熟茶色香味的形成，是形成普洱熟茶独特品质的关键因素。在漫长的发酵过程中。普洱茶是一种发酵茶，以云南特有的自然大叶种晒青茶为原料，经过一系列的熟茶加工和存过程而产生的黑茶。

普洱茶是中国特有的之一一种发酵茶，由于其独特的中的发酵过程，具有独特的微生物味道和功效，备受茶叶爱好者的加工喜爱。

？普洱茶发酵原理。普洱茶之所以需要陈化，正因为普洱茶是发酵的产物，对普洱茶生茶来其前期所有工序都是为发酵做准备的，而真正的发酵，是在后发酵阶产生的。

色，发酵茶冲泡后茶色泽偏红，不发酵茶冲泡后色偏黄。 茶性 经过发酵的普洱茶，茶性相对和一些，发酵程度越高，茶多酚含量越少，茶性便越和，刺激性越小。发酵茶闻上去没有刺鼻气味，甚至带有普洱茶的后期发酵陈化过程中，茶叶形成的一种充满岁月感的“老味儿”，呈现出药香、沉香、樟香等味道，统称“陈香”。 陈味是自然柔和的。