为什么要杀青茶叶?
杀青是茶叶加工进展中非常关键的一步它的目的是通过破坏茶叶内部的细胞组织阻断茶叶酶的作用达到停止茶叶发酵的目的。茶叶经过杀青应对后可以保持其天然的颜色、香气和营养成分,从而制作出优质的茶叶产品。
杀青度是多少?
茶叶的杀青度一般在80°C到100°C之间。不同的茶叶品种和生产工艺对杀青度有一定的须要。一般对于杀青度过高或会引发茶叶受热过度,使茶叶叶片变硬,作用茶叶品质;而杀青度过低则无法完全停止茶叶的发酵,引发茶叶过度发酵、香气流失等疑惑。
常见的茶叶杀青方法有以下几种:
1. 烘青法:将采摘好的叶,放入特制的烘青机中实杀青。杀青机的度一般控制在80°C到100°C之间,持续时间约为20分右。
2. 蒸青法:将叶放入专用的蒸青机中,实蒸馏杀青。蒸青机中的度控制在100°C右持续时间约为1-2分。此类方法多数情况下用于制作绿茶。
3. 炒青法:将采摘好的叶放入炒锅中实行炒制。炒制时需要控制火候和炒制时间,使茶叶受热均匀,达到杀青的效果。炒青法的度一般在60°C到80°C之间。
无论是哪种杀青方法,度的控制都是十分关键的。合适的杀青度和时间能够保持茶叶的原有风味和品质,使茶叶更加具有吸引力。 杀青是制作优质茶叶的关键环节。