从团饼茶到散叶茶：团茶与散茶的区别

明朝炒青散叶茶 明代制茶技术有较大发展，以散茶、末茶为主，团饼茶人占相当比例，制茶时杀青基本由蒸改为炒。明代炒青制茶讲究色泽如翡翠，茶叶原料讲究嫩，须晴昼采茶，当时焙。先是从蒸青团茶改为蒸青散茶，保持茶叶原有的香味；然后改进为炒青散茶，利用干热发挥茶叶的馥美味，这是制茶工艺的重大改革。 由蒸青团茶到蒸青散茶 制造蒸青团茶，苦味未能完全去掉。

代制茶虽以团饼茶为主，但也有其他茶，羽《茶经六之饮》：“饮有粗茶、散茶，末系、饼茶者。说明当时除饼茶外，有粗茶、散茶，末茶等非团饼茶。所谓粗茶。茶的历(三)从团饼茶到散叶茶 在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶。

在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味。《.食货志》载：茶有两类，曰片茶，曰散茶，片茶即饼茶。元代王桢在《农书.卷百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载采讫，一甑微蒸，生熟得所。

从团饼茶到散叶茶 在蒸青团茶的加工中，为了改善茶叶苦味重、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压、直接烘干的做法，将蒸青团茶改为蒸青散茶，保持了茶的香味。

饮茶方法由精致华丽，回归自然简朴，只是此时芽叶茶（散茶）大多碾成末茶瀹饮，这又是代点茶法的遗风。这一时期也是团饼茶转变为散茶的重要历时期。“贡茶制度”的建立。龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走了真味，使茶香受到极大的损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。

从名字上我们就可以知道，“团茶”是指团成一团的茶叶，“碗”指的是带的碗。团茶最早出现在朝时期，形状就像小茶饼一样，而且是专门贡给宫中使用的。茶的历(三)从团饼茶到散叶茶 北时期的粗制饼茶由于易于藏、运输，适合大众饮用。若是进贡给皇帝，则要制成龙凤团饼茶，又称贡茶。