普洱茶苦涩物质有哪些，揭秘普洱茶的苦涩：解析其主要苦涩物质

与其他茶类相比，选用云南大叶种制成的普洱茶，因茶叶内含物质比较丰富，在品饮的过程中也更容易感受到苦涩。具体到不同茶区和山头，普洱茶的苦涩表现也千差万别。 一般来说。

人们常说茶苦能生津，涩能转甜，这是普洱茶苦涩的良好体现。普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的后期转化过程。 由于普洱茶经过“低杀青”和“阳光晒干”，茶叶还保留着活性。？普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的？化学变化。出现于茶叶？本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，。

苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回和持续的生津。扩展资料:普洱茶中的单是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单的涩感是很强烈的。那么，普洱茶中的哪种苦，是可以随着存年份的增加而持续转化的呢？ 内含物质苦 茶叶内含物质主要包括茶多酚、生物碱、糖苷类、氨基酸等。

鞣酸:普洱茶中的除了涩味还与鞣酸有关。鞣酸是茶叶中的生物碱一种有机酸，具有收敛性和涩口感。它能够与口腔中的经过蛋白质结合，形成不溶性沉淀物。

“苦能生津，涩能转甜”，这句话在一定程度上能说明，苦涩对普洱茶后期转化的影响。在前发酵的过程中，普洱经历了“慢炒杀青”和“自然晒干”的工序，所以茶叶中还有一定的活性。普洱茶有两类:生普洱和熟普洱。生普洱一般比较苦涩，而熟普洱则相对较柔和。如果你不喜欢苦涩味，可以尝试选择熟普洱茶叶，因为熟普洱的氨酸味道更为和。

其它的，如泡茶时的出速度等，都会造成普洱茶口感上的苦涩。 除了茶叶本身含有的物质致其含有涩感外，不正确的加工、放置方式与原料也是导致其散发浓厚涩感的原因。它们是茶叶中的重要活性物质，是多酚类物质的总称，也是茶叶叶的重要成分。儿茶素是主要成分，占总多酚的60% ~ 80%。而多酚类物质在存过程中容易自动氧化。

普洱茶内含有这些物质成分，所以如果大家在入口时尝到苦味，这是正常的。 普洱茶初入口时会有苦味，但大家必须厘清一点:好的普洱茶并不是只有苦涩这一种味道。

咖啡碱物质对于茶滋味的形成起着重要的作用；一般来说在普洱茶中咖啡碱的含量在3%右，茶品当中咖啡碱的含量受茶叶的原料的不同、制作工艺的差异所影响。