机械揉制具有效率高、成本低、茶叶质量稳定等优点，已经逐渐成为普洱茶制作中主要的后期揉捻方法。机械揉制的技术设备通常包括揉捻机和压片机。多数茶叶的制作工艺中都有“揉捻”这一步骤，其目的除了塑形外，更重要的是为了让茶叶中的内含物质更好的溶出，同时也为后期的转化打下基础。

近年来，为解决机械揉捻工艺的问题，一些制茶师开始尝试手动辅助揉捻工艺。他们在机械揉捻的同时，还通过手工的方式对茶叶进行微调，使茶叶的形状更加自然。手揉法是最传统的白茶普洱茶揉捻方法之一。制作普洱茶时，工匠将茶叶放在竹帘上，用双手将茶叶捧起，轻轻揉搓，使茶叶受压挤出汁液。

除此之外，适当的揉捻有2个功效:使茶叶成型，为普洱茶生茶的中后期转换奠定基础。 揉捻的功效取决于，挤破茶叶的细胞壁。发酵时间根据制作普洱茶的不同种类和风格，可以长达数月至数年。 烘干:将发酵后的茶叶进行烘干，以停止茶叶内部的发酵过程。烘干时，茶叶需要在适当的度和湿度条件下进行。

装茶量太少，揉不到茶，加压也无法完美破坏细胞壁，很难使茶叶揉捻成条。装茶量太多，茶叶受力不均匀，无法上下翻转，中间部分会被焖黄，不能成条，达不到品质要求。