主流观点中，也都说普洱茶的转化是有微生物参与的。大部分中老期茶因包装仓的因素，干度不够，也确实是存在微生物的发酵作用。但如果是在纯干仓的条件下。同时茶叶内的芳香物质在微生物的作用下开始散发转变，形成独特的香气种类。生茶的转化是普洱的香气更加醇和，口感更佳醇厚。五六成熟的杀青程度是啥样的。

杀青度过高也会影响后期转化，最明显的特点就是茶水会一年比一年薄，香气流失很快。 炒茶要不断翻炒，多抛少闷，让茶叶均匀受热。控制叶片度在60℃右。

普洱茶杀青不足，会导致茶叶青味重、香气不足、滋味不够，后期存后滋味品质不稳定；杀青过度，香气更好，但容易出现糊味。会导致后期转化空间小，不利于长期存放。

恰恰就是这一步影响了普洱茶的后期转化和普洱茶香气的形成。 后期转化:普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的后期转化过程。如果在杀青的过程中，工艺不足。

而杀青不足的可以说普洱茶，外观偏黄或偏绿，茶叶质地软糯，易于展开。 香气 杀青过度的后期普洱茶，因嫩叶内的生死线酵素活性丧失，所以香气相对较弱。不用杀青，普洱茶的苦涩味可能要20年才能褪去，太阳直晒后会全部变成黄叶。这样看来，不杀青理论是不能成立的。普洱茶的制作中，杀青是一道必走的工序。杀青的好坏。

杀青程度分为:杀青不足、杀青适中和杀青过度三种情况。杀青不足的普洱茶干毛茶形状、色泽差，茶带绿色，还会带有生气味，在后期转化中苦涩难退；杀青过度的茶叶色黑，难抖散、有糊味。