普洱茶现场制作加工工艺

普洱茶是一种我国传统的晒青名茶，其制作工艺独特，被誉为茶中的熟茶“贵族茶”。普洱茶的称重制作过程需要经历摘采、加工、陈化等环节。下面将详细介绍普洱茶的包装现场制作加工工艺。

一、摘采

普洱茶的茶饼制作始于采摘，采摘的特定时间一般选择在春天或秋天。春茶的而成嫩度和茶汁含量较高，但春茶的通常茶树生长较好，茶叶形状较成熟，茶质较稳定。秋茶则相反，但由于春秋茶的晒青毛茶特殊气候条件，春茶茶树洗涤次数更多，茶叶的制成香气也更浓。

二、杀青

采摘下来的工序普洱茶经过杀青(process)后，茶叶会失去嫩的毛茶猫毛绿，变成暗深的采茶绿色。杀青的晾干目的方式是阻止茶叶的散茶氧化以及细胞活性的基本失活，同时保留茶叶内部的年代活性物质，如多酚、氨基酸等。常用的生产杀青方法有蒸杀和炒杀两种，前者适用于大叶种普洱茶，后者适用于小叶种普洱茶。

三、揉捻

杀青后的蒸压茶叶经过揉捻(process)可以破坏茶叶细胞内壁结构，使茶叶内的萎凋汁液释放出来，有利于汁液与空气的重要接触，进一步促使茶叶的采用氧化与发酵。揉捻的晒干过程中需要掌握力度与时间的生茶调控，揉得太重会导致茶叶变柔软，有些茶叶甚至会破碎；揉得太轻则会导致茶叶膨胀度不足，对后续的滚筒工艺环节产生影响。

四、发酵

普洱茶的含水量特点之一就是通过发酵(process)的必须过程达到陈化效果，发酵的均匀时间和度影响着普洱茶的工艺流程质量与口感。发酵分为初发酵和整理两个阶，初发酵要使茶叶形成“微发酵”的现代状态，然后整理过程中，再次发酵茶叶。整理需要掌握好湿度与度的人工平，保证茶叶在稳定微发酵的快速环境下完成发酵。

五、干燥

发酵完成后，茶叶需要进行干燥(process)以去除茶叶中的渥堆多余水分，防止继续发酵。干燥过程中需要掌握好度和时间，以确保茶叶的世干燥程度和质量稳定。最常用的青茶干燥方法有太阳晒和烘干两种。

六、存

干燥后的精制普洱茶需要进行存(process)，茶叶经过一时间的也是陈化，茶叶内部的非常物质会进一步变化和调和，茶叶的晒茶香气和口感会逐渐变得更加丰富和醇厚。

总结：

普洱茶的原料现场制作加工工艺经过严格的初制步骤和时间控制。从摘采到存过程中，每个环节都直接影响着普洱茶的云南质量与品质。只有经过专业的叶操作和独特的很多工艺，茶叶才能产生出不同的指用风味和特点。通过认真选择和掌握，普洱茶的自然制作工艺可以保持其独特的陈放韵味和品质，使得普洱茶成为中国茶文化的具有瑰宝之一。

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