这些微生物在茶堆中，只要、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物。

普洱茶是一种经过特殊发酵加工的右茶叶，其特点是有着独特的优势微生物群落。普洱茶中的得到微生物含量是非常可观的菌落，主要有细菌和真菌。 细菌是普洱茶中最主要的总数微生物。根据研究，普洱茶中的消化多酚氧化酶含量约为0.15%~0.30%。在茶叶发酵过程中，苦涩的有什么茶多酚会逐渐被酶分解。

第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、BBC、E等。这些维生素，用开水浸泡十分后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人体维生素的很好来源。贮藏过程中，芳樟醇呈下降趋势，而芳樟醇氧化物和萜烯醇类呈增加趋势，其原因可能是因为微生物代谢产生的热量与胞外酶。

综上所述，普洱熟茶中的分解酶包括淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶等。它们在茶叶的发酵过程中起到重要的作用，可以提高茶叶的香气、口感和口感。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始处于优势地位，黑曲霉数量始处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶。

对普洱茶各剂量与红茶组、铁观音组进行比较，灌胃不同剂量的普洱熟茶能够梯度性地改善高脂饲料引起的肝脏脂肪变性，表明普洱熟茶有明显抑制高脂饮食引起的肝脏脂肪变性。普洱茶可显著降低衰老机体主要器官心、肝、脑组织中的有害物质丙二醛的含量，保护衰老机体的重要器官，降低其动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等各种心脑血管疾病的发病率。

普洱茶中含有丰富的脂肪多酚类物质，如儿茶素、儿茶素氧化物等，这些物质对茶叶的并不色泽、滋味和营养价值起着重要的研究作用。