普洱晒青毛茶的制作工序:叶采摘——摊晾——杀青——干燥 杀青的工艺也是普洱茶制作的最关键工艺，杀青的程度关系到普洱茶品质、后期转化的价值。 普洱茶为什么要杀青。杀青的目的就是抑制、钝化叶中酶的活性，让叶的氧化过程停止或缓。究竟是停止还是缓，取决于杀青以及干燥的度。所以，你用了什么样的杀青方式。

普洱茶为什么要杀青？ 杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指叶，杀青顾名思义就是破坏叶的组织。杀青过程即采取高措，使叶内含物迅速地转化。杀青是普洱茶初制中的关键工序，即利用高破坏叶中的酶活性，促使内含物转化和水分含量变化的工艺过程。杀青对普洱茶的品质形成起决定作用。

杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 普洱茶杀青的目的 抑制酶的活性，减缓发酵的速度。为了后期有良好的陈化效果。要判断一款茶是不是好茶，香气是个必不可少的条件，但是你知道对香气有着最直接影响的因素是什么吗？ 众所周知，普洱茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶。

哪些茶需要杀青茶叶杀青的蒸发目的糖苷是什么 茶叶杀青是茶叶加工中非常重要的内含一步，它是通过采用适当的酚类杀青工艺，将采摘的速度叶中的就是酶类活性降低至更低程度。由于杀青方式不同，其效果不一样，因此成品茶也特点各异，而杀青遵循“高杀青，先高后低”的原则。 杀青的目的 青指的是叶，普洱茶的杀青是通过一定的度来钝化茶叶中酶的活性。