这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶按叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有顶黄芽、山黄芽。

平阳黄:干茶色泽嫩黄、色杏黄明亮、香气香高持久、滋味醇爽口，叶底嫩匀成朵，外形纤秀匀整，具有“干茶显黄，色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。其典型特征:色杏黄明亮。

黄茶多数芽叶细嫩，显毫。黄茶因为原料采摘标准不同而分为黄芽茶:如君山银针、顶黄芽、山黄芽等。黄小茶:山黄小茶、沩山毛尖、北港毛尖、平阳 黄等。茶行业是一个讲究品质与口感的黄芽茶行业，在茶叶品种中黄大茶和普洱茶都是非常受欢迎的黄小茶种类。它们各有独特的山风味和特点。

黄茶有什么特点和功效呢？首先我们看看黄茶的分类: 主要的黄茶分为:黄芽茶、黄大茶、黄小茶。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。