酸茶，是德昂族特有的传统制茶技艺。德昂族是我国人口较少民族之一，素以种茶、用茶而闻名，在民间神话里，德昂族的先民就是由102个茶叶精灵化身而成。2021年5月。

《达古达楞格莱标》称:“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根。”万物都是茶叶精灵的化身，102片茶叶中，单数化生为51个精明能干的小伙子，双数化身为51个美丽漂亮的小姑娘。

茶叶是德昂族人民传递友谊、表达感情、命里事的特殊信物与表达友好的象征，德昂人的传统节日、佛事活动、婚丧嫁娶、喜怒哀乐、悲欢离合，无不与茶有着密切的联系，在德昂人的眼中。“茶叶是德昂族的命脉，有德昂人的地方就有茶山，神奇的《古歌》代代相传，德昂人身上飘着茶叶的芳香”。——德昂茶歌 茶的民族，万物起源于茶叶 天地混沌初开时。

德昂族自古以来就有种茶、饮茶的惯，在封建社会中德昂族栽种的茶叶，不仅为云南必须提供了饮茶的契机，而且还曾一度被奉为“御茶”。笔者认为自古以来就与茶，结下了不解之缘的德昂族。

德昂族酸茶古法制作有专门的师，整个制作过程充满着一些神秘色彩。制茶的日子选择三七九，要单日，不要双日。逢九的日子，将蒸揉后的茶叶放入竹筒内压实，用新芭蕉叶住缺口。

图为德昂族制茶人将茶叶装到竹筒里。岩所 供图 德宏州芒市德昂族酸茶制作技艺传承人岩所介绍，德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当做菜品食用。

云南德宏州的德昂族，至今仍保留着以茶当菜的原始方式。腌茶一般在雨，叶采下后立即放入灰泥缸内，压满为止，然后用很重的子压紧。数月后将茶取出，与其它香料相拌后食用。

牙茵，在德昂语里既表示“茶叶”，又有“老妈眼睛亮了”的意思。传说茶这种饮料，是德昂族老妈妈更先采来吃的一种树叶，吃了以后发现它能使人头脑清醒。德昂人讲究“茶到意到”，宾客临门，必先煨茶相待；走亲访友和托媒求婚时，必以茶为见面礼；若有喜事需邀请亲朋光临，一小包扎有红十字线的茶叶便成了“请柬”。