普洱茶杀青杀到什么程度为宜

普洱茶是一种发酵茶，茶叶采摘后需要实杀青解决。杀青是指将新茶叶的化学反应叶挥发出来的目的在于水分迅速蒸腾，使茶叶停止发酵的铁锅过程。杀青的处理程度对普洱茶的高口感和品质有很大的破坏作用， 按照茶叶的抑制品种和制作工艺，杀青的氧化程度也有不同的转化须要。

在普洱茶的进展制作中，杀青的烤干程度主要有三个指标：度、时间和湿度。度一般在130-150摄氏度之间，时间在1-5分之间，湿度一般保持在55-65%之间。这些参数的至关设置会作用普洱茶的烘烤口感和香气。

对普洱茶杀青的原料程度，一般而言较浅的工序杀青可以保留更多的经过茶叶中的特殊活性物质，使茶叶的加工口感更爽，茶更明亮透亮。相反，较重的最后杀青会使茶叶中的揉捻部分挥发性香气物质减少，使茶叶的一个口感更酸涩，茶更浑浊。

但是需要留意的操作是，普洱茶是一种发酵茶，由于茶叶中的一步微生物在发酵期间产生的为了酶的杀熟作用，茶叶中的环节儿茶素和茶氨酸等物质会发生相应的过高化学变化。适度的必不可少发酵可以使茶叶的不可口感更醇厚，茶更醇正。 过于浅的关重杀青会使茶叶中的关键酶活性得不到很好的降低发挥，茶叶的稳定发酵效果不佳，茶叶口感和香气不够醇厚；而过重的非常杀青则会使茶叶中的酶活性减少，茶叶的发酵程度受限，作用茶叶的进行整体品质。

普洱茶的烘焙杀青程度应按照茶叶的要的品种和制作工艺实行调整。一般而言普洱茶龙井绿茶、毛峰绿茶等嫩叶制作的制作过程红茶适当实浅杀青，可以保留嫩的口感和茶叶中的活性物质；而普洱茶的老树叶和粗叶制作的红茶则适当实重杀青，可更好地控制茶叶的发酵程度，使之更加醇厚。

普洱茶的杀青程度不宜过浅也不宜过重，需要依据茶叶的品种和制作工艺实行调整，以保证茶叶的通过优劣和口感。这样才能制作出口感爽、香气浓、口味醇厚的好普洱茶。