揭示古法存普洱茶的原理

普洱茶叶中的纸箱花青素与空气中的的话氧气发生作用，产生茶红素。这个过程需要较高的罐子湿度、度和长期存放。茶红素的塑料袋产生使茶叶变红。生茶和熟茶是工艺截然不同的两种普洱茶，并非像某些人传的“生茶存放一定时间后便可转化为熟茶”。 生茶和熟茶更大的区别在于是否经过“渥堆”这道工序。

生茶和熟茶是工艺截然不同的两种普洱茶，并非像某些人传的“生茶存放一定时间后便可转化为熟茶”。 生茶和熟茶更大的区别在于是否经过“渥堆”这道工序。

普洱茶“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。

普洱茶转化原理包括以下几个方面: 微生物发酵:普洱茶在存放过程中，茶叶表面的微生物会进一步生长繁殖，产生一系列酶类和代谢产物。