探讨红茶的制作过程：属于发酵类茶吗？

导语：

红茶作为中国传统的六大茶类之一以其独有的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。红茶的制作过程涉及到发酵这一关键环节那么红茶究竟属于发酵类茶吗？本文将深入探讨红茶的制作过程剖析红茶的发酵特性。

一、红茶的制作过程

1. 选材

红茶的制作原料主要选自茶树心内叶，这些叶片含有丰富的内含物质，为红茶的品质奠定了基础。

2. 萎凋

萎凋是红茶制作的之一道工序将采摘的茶叶摊放在阴凉通风的地方，使茶叶自然失水。这一进展中，茶叶中的水分逐渐减少，叶片变得柔软，便于后续的揉捻。

3. 揉捻

揉捻是将萎凋后的茶叶实揉搓，使茶叶细胞受到损伤，释放出茶汁。这一过程有助于茶叶的发酵，并为红茶的香气和口感奠定基础。

4. 发酵

发酵是红茶制作的核心环节。在揉捻后的茶叶中，细胞组织受到损伤，多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触，引发酶促氧化聚合作用。这一期间，茶叶中的茶多酚产生化学反应，含量减少了百分之九十以上使茶叶的寒性转为性。

5. 干燥

干燥是将发酵后的茶叶实烘干，使其水分降至一定程度，以便于保存。干燥后的茶叶即为红茶的成品。

二、红茶属于发酵类茶吗？

红茶的制作进展中，发酵环节至关必不可少那么红茶究竟属于发酵类茶吗？答案是肯定的。

1. 红茶是全发酵茶

红茶在制作进展中，经过萎凋、揉捻、发酵等工序，茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分发生化学反应，使茶叶的寒性转为性。此类发酵过程属于内源性酶促发酵，为此红茶是全发酵茶。

2. 发酵茶的分类

发酵茶依据发酵程度的不同，可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。红茶属于全发酵茶，经过全发酵的茶叶，冲泡后的茶色呈现红色或橙红色。

3. 红茶与绿茶的区别

绿茶属于不发酵茶其制作进展中不涉及发酵环节。绿茶的寒性较强，适合饮用。而红茶经过发酵寒性减弱，更适合冬饮用。

三、红茶的好处与饮用关注事项

1. 红茶的好处

红茶具有以下好处：护胃养胃、利尿、抗氧化、减低血压、减肥等。适量饮用红茶对身体健有一定的好处。

2. 饮用关注事项

虽然红茶具有多好处但饮用时仍需留意以下几点：

（1）适量饮用，避免过量。

（2）红茶性质和，适合大部分人群饮用，但胃寒者应适量。

（3）红茶中的 含量较高，不适合晚上饮用，以免作用睡眠。

红茶作为一种全发酵茶，其制作过程涉及到发酵环节，使茶叶的寒性转为性。红茶具有丰富的营养价值，适量饮用对身体有一定的好处。熟悉红茶的制作过程和特性，有助于咱们更好地品味红茶，享受茶道之美。