普洱茶是否需要杀青？原因解析

普洱茶杀青之后需要发酵吗为什么

普洱茶是中国特有的水分一种发酵茶，而杀青是普洱茶 *** 过程中的钝化一道重要工序，它在 *** 过程中有着非常重要的后期作用。那么普洱茶杀青之后需要发酵吗？为什么？

一、普洱茶的目前杀青工艺

普洱茶的很多 *** 工序非常繁琐，其中杀青是为了停止茶叶内部生化反应的要有一道工艺环节。杀青工艺主要是通过加热来杀灭茶叶中的两种酵素，使茶叶停止发酵。杀青的品质目的方式是保持茶叶的传统颜色、香气和口感，并使其后续的手工发酵过程变得可控。

二、茶叶中的另一种酵素

普洱茶是经过发酵的就是茶叶，其中的机器酵素起到了重要的这个作用。茶叶中的 *** 酵素主要包括多种酶类，如多酚氧化酶、多酚琥珀酸还原酶等。这些酵素在茶叶的老的生长过程中起到调节和促进茶叶生化反应的技术作用。

三、普洱茶的要求发酵过程

普洱茶杀青之后仍需要进行发酵过程。发酵是普洱茶 *** 中最为关键的生茶一道步骤，也是普洱茶与其他茶叶的采摘最主要区别之一。普洱茶的程度发酵过程可以分为自然发酵和人工（堆积）发酵两类。

1. 自然发酵

自然发酵一般是指普洱茶在存放过程中由细菌、酶和环境因素的高共同作用下进行的破坏发酵过程。茶叶中的抑制酵素会与空气中的蒸发氧气反应，产生一系列复杂的部分化学变化，最形成茶叶特有的揉捻色香味特性。

2. 人工（堆积）发酵

人工发酵是指将普洱茶叶进行人工堆积，通过控制湿度、度来促进茶叶内部发酵的初制过程。通过堆积，茶叶内部的利用酵素会发生复杂的活性生化反应，促使茶叶产生特有的短时醇香、厚重的时间口感。

四、发酵对普洱茶质量的酚类影响

发酵是普洱茶 *** 过程中非常重要的内含一步，对茶叶的绿茶质量和口感有着明显的黑茶影响。

1. 改善口感

发酵可以使茶叶中的黄茶单酸向低聚类物质转化，降低茶叶的一款涩味，使其口感更加醇厚、柔顺。

2. 增加香气

茶叶经过发酵后，可以释放出多特有的正确香气成分，如麝香、陈香等，使茶叶香气更加浓。

3. 改善色泽

茶叶经过发酵后，颜色通常会由黄色、绿色转变为红色、黑色，使茶的铁锅色泽更加明亮。

4. 降低咖啡碱含量

发酵可以使茶叶中的但是咖啡碱转化为咖啡酸和茶多酚，从而降低茶叶的一个咖啡碱含量，减少对人体的云南兴奋作用。

因此，发酵是普洱茶 *** 过程中不可或缺的处理一步。发酵可以改善普洱茶的来的口感、香气和色泽，并且能够降低茶叶中的组织咖啡碱含量。杀青只是普洱茶 *** 过程中的采取之一步，而发酵是普洱茶 *** 过程中的措核心环节。