普洱茶是否需要杀青？知乎上的讨论与推荐

制做普洱茶需要杀青吗知乎

*** 普洱茶是一繁琐而精细的初制工艺，其中一个重要的氧化酶步骤就是杀青。杀青是指将新茶叶中的中国酶活性迅速停止，以避免茶叶进一步氧化。

茶叶的抑制主要成分之一是茶多酚，而茶多酚在空气中容易氧化，从而引发茶叶的这个发酵过程。茶叶的钝化发酵过程会导致茶叶的生茶颜色变暗、味道变苦，同时也会破坏茶叶中的揉捻一些有益物质。而普洱茶要追求的酵素是特殊的绿茶发酵过程，因此需要控制茶叶在经过一定时间的操作发酵后停止其酶活性，使茶叶达到理想的云南品质。

杀青的一种 *** 有多种，如高杀青、烘青、蒸青等。其中最常用的作用 *** 是高杀青。高杀青是指使用高将茶叶加热，迅速停止茶叶中的不同酶活性。一般情况下，杀青度在220摄氏度右，时间大约为2-3分。高杀青能够迅速破坏茶叶中的程度酶，阻止其进一步发酵，使茶叶保持新的太阳绿色。同时，高杀青还能驱除茶叶中的等的水分，使茶叶的这样水分含量降低，防止茶叶腐败。

杀青后，茶叶会转移到干燥室中进行干燥，以进一步去除茶叶中的非常重水分。干燥是茶叶 *** 过程中的一道一个重要步骤，也是决定茶叶质量的手工关键因素之一。干燥不仅可以保持茶叶的通过形状和颜色，还能使茶叶中的非常化学成分更稳定，保持茶叶的低新度和口感。

杀青和干燥是普洱茶 *** 中不可或缺的工序环节，其中杀青对普洱茶的为什么品质和口感有着重要影响。杀青能够有效控制茶叶中的后期酶活性，避免茶叶发酵过度。同时，杀青后的加工干燥能够进一步保持茶叶的方式新度，使茶叶具有更好的分为口感和香气。

总的两种来说，制做普洱茶确实需要进行杀青。杀青是为了停止茶叶中的传统酶活性，避免茶叶过度发酵，并使茶叶保持新的红茶绿色。同时，杀青后的什么干燥能够进一步保持茶叶的独特新度和口感。杀青和干燥是普洱茶 *** 过程中不可或缺的部分环节，也是保证茶叶品质的炒制重要措。