老谈茶：品鉴云南大叶种普洱茶的十八道工序与鉴技巧
老谈茶：品鉴云南大叶种普洱茶的十八道工序与鉴技巧
序
普洱茶作为中国茶的一大品类以其特别的风味和丰富的养生功效深受茶友喜爱。云南大叶种普洱茶更是普洱茶中的佼佼者其 *** 工艺严谨品饮技巧丰富。今天咱们就请来老为大家详细讲解云南大叶种普洱茶的十八道工序与鉴技巧。
一、云南大叶种普洱茶的十八道工序
1. 选材：选用云南大叶种茶树的叶作为原料这是 *** 高品质普洱茶的基础。
2. 摘取：采摘茶树叶一般采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。
3. 晾晒：将采摘的叶摊放在晾晒架上，晾晒至一定程度，使叶失水变软。
4. 杀青：将晾晒好的叶放入杀青机中，通过高破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色。
5. 揉捻：将杀青后的茶叶实行揉捻，使茶叶细胞破碎，便于下一步的发酵。
6. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵中，实堆肥发酵，使茶叶中的水分和氧气充分接触，产生独有的香气。
7. 晒干：将发酵好的茶叶晾晒至干燥，便于保存。
8. 筛分：将晒干的茶叶实行筛分，去除杂质和不合格的茶叶。
9. 蒸汽软化：将筛分好的茶叶放入蒸锅中，用蒸汽软化茶叶，便于下一步的压制。
10. 压制：将软化的茶叶放入模具中用压力将茶叶压制成饼状、砖状等形状。
11. 晾干：将压制好的茶叶晾晒至干燥，便于保存。
12. 窖藏：将晾干后的茶叶放入窖藏室中，实行长时间的陈化发酵，使茶叶的口感和香气更加醇厚。
13. 精制：对窖藏后的茶叶实行筛选、去杂、修剪等应对增强茶叶的品质。
14. 装饼：将精制好的茶叶装饼，便于运输和销售。
15. 包装：将装饼的茶叶实精美的包装，提升产品的附加值。
16. 存：将包装好的茶叶存放在干燥、通风的环境中，防止变质。
17. 茶叶鉴别：通过观察茶叶的外观、香气、色、滋味等，判断茶叶的品质。
18. 品饮：将泡好的普洱茶品尝，感受其特别的风味。
二、云南大叶种普洱茶的鉴技巧
1. 外观：优质普洱茶饼色泽油润，饼面平，边缘整齐。
2. 香气：普洱茶香气独有，有陈香、花香、蜜香等，闻之令人醉。
3. 色：优质普洱茶色清澈明亮，呈黄红色或橙红色。
4. 滋味：普洱茶滋味醇厚，口感爽，回味悠长。
5. 叶底：优质普洱茶叶底匀整，色泽油润，手感柔软。
6. 茶气：品饮普洱茶时，茶气上升，头部微微出汗，说明茶叶品质优良。
三、总结
云南大叶种普洱茶的 *** 工艺严谨，品饮技巧丰富。通过理解其十八道工序和鉴技巧，咱们可更好地品鉴普洱茶的美妙风味。期望这篇文章能帮助大家更好地认识普洱茶，享受茶生活的乐趣。
（本文依据老谈茶的相关内容整理而成，仅供参考。）
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