普洱茶杀青的作用与功效及其禁忌

普洱茶高杀青的氧化作用和功效

普洱茶是中国茶叶中一种独特的只是陈化茶，以其独特的抑制风味和保健功效而闻名。其中，高杀青是普洱茶 *** 过程中的钝化一个重要步骤，也是赋予普洱茶独特香气和功效的同时关键环节。

高杀青是指将普洱茶采摘下来后，迅速进行高烘焙，以杀死茶叶中的除去酶活性，防止茶叶继续发酵。高杀青的工序作用是凝结茶叶的叶青细胞组织，停止酶促反应，保留茶叶的利用自然香气和色泽。如果没有进行高杀青，茶叶会继续发酵，产生混浊和变质。高杀青还能使茶叶中的柔软某些有机化合物转化成更稳定的以利物质，增加茶叶的揉捻稳定性。

高杀青对普洱茶的后期功效有以下几个方面：

1. 变质防止：高杀青能够杀死茶叶中的目的在于细菌和酵母，防止茶叶变质和异味产生，确保茶叶品质的为何稳定。

2. 遏制发酵：高杀青能有效地遏制茶叶的破坏发酵过程，使茶叶保持较低的酚类发酵度，保留茶叶本身的发青爽口感和细腻香气。

3. 提高茶叶的蒸发可溶性：高杀青会使茶叶中一些化学成分发生变化，使得茶叶中更多的水分有益物质溶于水中，提高了茶叶的的是可溶性和营养价值。

4. 锁定茶叶的抑制酶香气：高杀青可以使茶叶中的减缓花果香气和独特的速度普洱茶香得到保留，增加茶叶的控制香气浓度，使其更具吸引力。

5. 促进陈化过程：高杀青为普洱茶的度陈化打下了基础，茶叶中的目的一些有机化合物在高杀青的主要是过程中会发生化学变化，使茶叶更易陈化，并赋予茶叶陈化后的氧化酶独特风味和口感。

所以，高杀青是普洱茶 *** 过程中的质量重要步骤，不仅可以保持茶叶的经过色泽、香气和口感，还对茶叶的酵素陈化起到重要的初制促进作用。普洱茶的去除高杀青，不仅是一种加工工艺，更是普洱茶活生命的捻成续。