普洱生茶很苦为什么
1. 茶叶本身成分：普洱生茶中的苦味主要来源于咖啡碱（如 *** ）、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素等成分。同时涩味主要来源于多酚类物质其中酯型儿茶素的涩味最强，酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸则为酸涩味。
2. 原料和产地：普洱生茶采用的云南大叶种茶叶生长在云南深山中的生态环境非常好，无工业和其他生活污染。这些茶叶中的多酚类和咖啡碱含量比较丰富，为此普洱新茶刚 *** 出来时会相对较苦涩。
3. 生产工艺：在普洱茶的生产进展中，若摊凉不够、杀青不足或揉捻过度等都可能引起茶叶的苦涩味道加重。
4. 陈化时间：普洱生茶在经过一定时间的自然陈化后，苦涩味会逐渐转化为甜。新茶多数情况下苦涩味较重，随着时间的推移，味道会逐渐变得醇厚。
5. 个体差异：不同人对茶叶苦涩味的感知也有所不同。同一款茶，不同人可能喝出不同的口感和滋味。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被感知但又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退得慢，或直接不会退去。
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